Der glykämische Index bietet eine interessante und wissenschaftlich fundierte Möglichkeit, die Art der Kohlenhydrate, die wir essen, zu bewerten. Er misst und bewertet die Art und Weise, wie diese Kohlenhydrate in den Blutkreislauf gelangen. Damit bietet er eine Möglichkeit, eine Mahlzeit so zu gestalten, dass sie sowohl ernährungsphysiologisch sinnvoll ist als auch Heißhungerattacken in Schach hält. Dies ist natürlich eine Möglichkeit, übermäßiges Essen zu verhindern. Und es ist eine gute Möglichkeit für Eltern, zu versuchen, die Lust ihrer Kinder auf ungesundes Essen zwischen den Mahlzeiten einzudämmen.
Der glykämische Index ordnet Kohlenhydrate entweder einem hohen, niedrigen oder mittleren glykämischen Index zu. Die Idee ist, mehr Lebensmittel zu essen, die einen niedrigen oder mittleren glykämischen Index haben, und weniger mit einem hohen Index. Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index gelangen langsamer in den Blutkreislauf und lassen daher den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie Lebensmittel mit hohem glykämischen Index.
Was ist also ein Kohlenhydrat? Alle Zucker oder Lebensmittel, die in Zucker aufgespalten werden, sind Kohlenhydrate. Dazu gehören normaler Zucker, Glukose (oft in Sportgetränken verwendet), Fruktose (in Obst), Laktose (in Milch und ähnlichen Produkten wie Joghurt), Maltose (in Malz, das oft zum Aromatisieren von Müsli verwendet wird), alle Arten von Stärke, von Kartoffeln bis hin zu Nudeln und Pasta, und Hülsenfrüchte wie Linsen und Erbsen (obwohl diese auch etwas Protein enthalten).
Obst gilt als Lebensmittel mit niedrigem GI (allerdings nicht Fruchtsaft). Interessanterweise haben neuere Forschungen jedoch einen Zusammenhang zwischen Fruktose und Fettleibigkeit festgestellt. Die untersuchte Art von Fruktose war jedoch in Maissirup enthalten, der eine raffinierte und konzentrierte Form von Fruktose ist. Außerdem enthält er nicht die vorteilhaften Ballaststoffe, Antioxidantien und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die Obst enthält. Es handelte sich außerdem um eine vorläufige Studie, die an einem Tiermodell durchgeführt wurde, so dass sie möglicherweise nicht für den Menschen gültig ist. Forscher der Universität von Florida fanden heraus, dass Fruktose Menschen dazu bringen kann, zu glauben, dass sie hungriger sind, als sie sein sollten. Und als diese Forscher die Art und Weise, wie Fruktose verstoffwechselt wird, unterbrachen, nahmen die Ratten, mit denen sie arbeiteten, nicht zu, obwohl sie weiterhin Fruktose aßen.
Dies ist nicht die erste Studie, die nahelegt, dass Fruktose mit einer Neigung zur Gewichtszunahme in Verbindung gebracht werden kann, und zwar mehr als andere Nahrungsmittel. Eine Studie an der Universität von Cincinnati fand heraus, dass der Verzehr von Fruktose (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt) zu einer größeren Fettspeicherung führt. Sie sagen, dass der Körper Fruktose anders verarbeitet als andere Zuckerarten, obwohl auch hier nicht klar ist, ob dies vielleicht durch die geringere Konzentration von Fruktose in Obst im Vergleich zu dem in der Studie verwendeten Maissirup gemildert wird.
Die Forschung der Universität von Florida fand heraus, dass nach dem Essen oder Trinken von Fruktose höhere Harnsäurewerte im Blutkreislauf auftraten. Dieser Anstieg der Harnsäure beeinflusst das Insulin, indem er es blockiert. Insulin reguliert die Art und Weise, wie unsere Zellen Fett speichern und verwenden. Wenn der Harnsäurespiegel stark erhöht ist, können sich Symptome des metabolischen Syndroms entwickeln. Zu diesen Symptomen gehören Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte sowie eine starke Gewichtszunahme. Ein mögliches Problem ist, dass in vielen Limonaden Fruchtzucker enthalten ist. Wenn Sie also viel Limonade trinken, kann der Harnsäurespiegel im Blut sehr leicht ansteigen. Das Metabolische Syndrom ist auch eine Vorstufe von Typ-2-Diabetes.
Anzeichen des metabolischen Syndroms sind Fett am Bauch, so dass die Taille so groß wie die Hüften oder größer erscheint. Es gibt tendenziell geringere Mengen des guten Cholesterins im Blut und hohe Werte von Triglyceriden, die das Blut „klebrig“ machen. Das Metabolische Syndrom hängt mit der Art und Weise zusammen, wie der Körper auf Insulin reagiert, so dass der Glukosespiegel im Blut erhöht ist. All diese Dinge können von Ärzten getestet werden.